December 30th, 2017

ж

Домашний майонез. Нас дурят "профессионалы".

majonez-domashnij.jpg

Уже год собиралась сделать домашний майонез. Все наперебой говорят про тоненькую струйку масла, при которой нужно так мастерски всбивать, что даже с блендером можно испортить продукт. Для избранных. Портить как-то не хотелось. Но наконец понадобился майонез для оливье, и я решила попробовать.
Вливать струйкой выходило недолго. Я смешивала растительное масло с оливковым, и потому выливала масло из пиалы.
Сбившись один раз, я начала вливать порциями с чайную ложку, и замешивать дальше.
Получилось! Отличный майонез за 5 минут. Первый вариант делала с уксусом, но лимон гораздо лучше. Не переборщите с уксусом! Лучше добавить меньше, попробовать, и по вкусу добавлять ещё.
Расчеты продуктов на 1 желток:

  • Желток -1 шт

  • Масло растительное 100 мл (6,5 ст. ложек)

  • Горчица 0,5 ч. ложки

  • Соль 0,5 ч. ложки

  • Сахар 0,5 ч. ложки

  • Перец - щепотка

  • Лимонный сок - 1ч. ложка (можно заменить уксусом)

К желтку добавить специи и горчицу, хорошо взбить, до загустения.
После вливать понемногу масло и взбивать. К растительному маслу можно  добавить до 1/3 оливкового масла.
Больше не стоит - будет горчить.
В загустевшую смесь добавить лимон или уксус.
Если соус получился густым, можно добавить лимона, воды или вина до получения нужной консистенции.
И помните, что домашний майонез через два дня будет испорчен. И блюда с ним. Добавляйте заправку порциями в то,
что собираетесь есть сейчас.
ж

Оливье. Поле для экспериментов

4797efd92d7e7b404240929f5b6c183d4456cd8a.jpg

Оливье бывает разным. Есть мнение, что сколько людей, столько и видов оливье.
В прошлом году у меня была задача сделать 5 кг оливье. Я высчитывала и переводила разные продукты в граммы, а затем программовку увеличивала до 5 кг в сумме. Все получилось пропорционально.

Как выяснилось, все ещё проще.
Основа оливье состоит из четырех обязательных ингредиентов:

  1. Мясо (колбаса)

  2. Картошка

  3. Яйца

  4. Горошек

Эти ингредиенты должны быть в равных частях. Если мы ориентируемся по горошку - банка 400 грамм, то остального должно быть столько же:

  • 400 гр мяса,

  • 4 средних картофелены,

  • 8 яиц,

  • 1 банка горошка (400 гр)

Остальные составляющие не входят в обязательный и добавляются по желанию.
Это может быть морковь, маринованные и/или свежие огурцы, лук и так далее.
В привычных всем бабушкиных рецептах это морковь и соленые огурцы.
Этих составляющих нужно добавлять уже меньше - морковь 0,5 от части, а маринованные огурцы - 0,3.
Майонезная заправка и зелень.

При выборе и добавлении ингредиентов следует помнить, что оливье - нежный и сочный салат.
В этом году я добавлю домашний майонез.
Зная основы приготовления салата теперь и вы можете экспериментировать,
будьте уверены, что ваш личный оливье признают атрибутом новогоднего праздника))