July 22nd, 2018

ж

Паштет из судака со сливками

Купила баба судака...

В интернете предлагаются рецепты паштета из судака преимущественно с томатами.
Но нежный, с легкой пряностью судак жалко прятать за кислотой томатов. Я поняла, что мне нужны сливки.
Чтобы у паштета из судака в сливках получился яркий вкус, нужно добавить в сливки пряностей - подойдет кориандр, мускатный орех, душистый перец, лавровый лист. В готовый паштет добавить свежий укроп, при желании маслины или оливки.


Для того, чтобы быстро избавится от чешуи, я положила очищенные от внутренностей тушки без головы в кипяток на 10-20 минут(зависит от величины рыбы - мои две весили по 400 гр, им хватило 10 минут). За это время кожа размягчилась так, что можно снять чешую с кожи, или сразу кожу с чешуей. Рыба за это время сварилась, можно легко отделить все кости.
Если у вас филе, сварите его, бросив в кипяток. Так рыба не потеряет сок. Главное, не переварить филе.

Вареное филе судака измельчаем в блендере или мясорубке. Мне больше нравится блендер, так как не теряется текстура. Туда же добавляем луковицу.

В это время сливки с приправами доводятся до кипения. Их должно быть столько, чтобы хватило размочить рыбий фарш, но не покрывать жидкостью.

Огонь убавляем на самый минимум, и постепенно вводим фарш, помешивая.
Добавляем сливочного масла. 1/5 от судака.
Закрываем крышкой и оставляем томиться минут на 5, если вам кажется, что рыба сварилась не до конца, то немного дольше.
После этого можно добавить укроп, анчоусы, маслины или оливки.
В порцию, которую рассчитываете тут же съесть можно добавить свежий огурец соломкой. (Со временем огурец пустит воду и потеряет вкус)
Приятного аппетита)