Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

ж

Вступление. Я, мысли, зрелость, 30.

Кто я? Девушка-женщина в момент перехода из одного состояния в другое. Я вижу эту трансформацию, и хочу запечатлеть момент. Оставить слепок. Мне 29 лет. Что в этом особенного? Именно в 30 лет(±) формируется новое сознание и ценности человека.

Collapse )

Ты можешь надлюдать жизнь человека зрелого и не зрелого с двух сторон. В себе.
Поэтому очень хочется оставить эти мысли, эти наблюдения и этот опыт для себя и других.
ж

Паштет из судака со сливками

Купила баба судака...

В интернете предлагаются рецепты паштета из судака преимущественно с томатами.
Но нежный, с легкой пряностью судак жалко прятать за кислотой томатов. Я поняла, что мне нужны сливки.
Чтобы у паштета из судака в сливках получился яркий вкус, нужно добавить в сливки пряностей - подойдет кориандр, мускатный орех, душистый перец, лавровый лист. В готовый паштет добавить свежий укроп, при желании маслины или оливки.


Для того, чтобы быстро избавится от чешуи, я положила очищенные от внутренностей тушки без головы в кипяток на 10-20 минут(зависит от величины рыбы - мои две весили по 400 гр, им хватило 10 минут). За это время кожа размягчилась так, что можно снять чешую с кожи, или сразу кожу с чешуей. Рыба за это время сварилась, можно легко отделить все кости.
Если у вас филе, сварите его, бросив в кипяток. Так рыба не потеряет сок. Главное, не переварить филе.

Вареное филе судака измельчаем в блендере или мясорубке. Мне больше нравится блендер, так как не теряется текстура. Туда же добавляем луковицу.

В это время сливки с приправами доводятся до кипения. Их должно быть столько, чтобы хватило размочить рыбий фарш, но не покрывать жидкостью.

Огонь убавляем на самый минимум, и постепенно вводим фарш, помешивая.
Добавляем сливочного масла. 1/5 от судака.
Закрываем крышкой и оставляем томиться минут на 5, если вам кажется, что рыба сварилась не до конца, то немного дольше.
После этого можно добавить укроп, анчоусы, маслины или оливки.
В порцию, которую рассчитываете тут же съесть можно добавить свежий огурец соломкой. (Со временем огурец пустит воду и потеряет вкус)
Приятного аппетита)
ж

Оливье. Поле для экспериментов

4797efd92d7e7b404240929f5b6c183d4456cd8a.jpg

Оливье бывает разным. Есть мнение, что сколько людей, столько и видов оливье.
В прошлом году у меня была задача сделать 5 кг оливье. Я высчитывала и переводила разные продукты в граммы, а затем программовку увеличивала до 5 кг в сумме. Все получилось пропорционально.

Как выяснилось, все ещё проще.
Основа оливье состоит из четырех обязательных ингредиентов:

  1. Мясо (колбаса)

  2. Картошка

  3. Яйца

  4. Горошек

Эти ингредиенты должны быть в равных частях. Если мы ориентируемся по горошку - банка 400 грамм, то остального должно быть столько же:

  • 400 гр мяса,

  • 4 средних картофелены,

  • 8 яиц,

  • 1 банка горошка (400 гр)

Остальные составляющие не входят в обязательный и добавляются по желанию.
Это может быть морковь, маринованные и/или свежие огурцы, лук и так далее.
В привычных всем бабушкиных рецептах это морковь и соленые огурцы.
Этих составляющих нужно добавлять уже меньше - морковь 0,5 от части, а маринованные огурцы - 0,3.
Майонезная заправка и зелень.

При выборе и добавлении ингредиентов следует помнить, что оливье - нежный и сочный салат.
В этом году я добавлю домашний майонез.
Зная основы приготовления салата теперь и вы можете экспериментировать,
будьте уверены, что ваш личный оливье признают атрибутом новогоднего праздника))

ж

Домашний майонез. Нас дурят "профессионалы".

majonez-domashnij.jpg

Уже год собиралась сделать домашний майонез. Все наперебой говорят про тоненькую струйку масла, при которой нужно так мастерски всбивать, что даже с блендером можно испортить продукт. Для избранных. Портить как-то не хотелось. Но наконец понадобился майонез для оливье, и я решила попробовать.
Вливать струйкой выходило недолго. Я смешивала растительное масло с оливковым, и потому выливала масло из пиалы.
Сбившись один раз, я начала вливать порциями с чайную ложку, и замешивать дальше.
Получилось! Отличный майонез за 5 минут. Первый вариант делала с уксусом, но лимон гораздо лучше. Не переборщите с уксусом! Лучше добавить меньше, попробовать, и по вкусу добавлять ещё.
Расчеты продуктов на 1 желток:

  • Желток -1 шт

  • Масло растительное 100 мл (6,5 ст. ложек)

  • Горчица 0,5 ч. ложки

  • Соль 0,5 ч. ложки

  • Сахар 0,5 ч. ложки

  • Перец - щепотка

  • Лимонный сок - 1ч. ложка (можно заменить уксусом)

К желтку добавить специи и горчицу, хорошо взбить, до загустения.
После вливать понемногу масло и взбивать. К растительному маслу можно  добавить до 1/3 оливкового масла.
Больше не стоит - будет горчить.
В загустевшую смесь добавить лимон или уксус.
Если соус получился густым, можно добавить лимона, воды или вина до получения нужной консистенции.
И помните, что домашний майонез через два дня будет испорчен. И блюда с ним. Добавляйте заправку порциями в то,
что собираетесь есть сейчас.